Cucina brasiliana: i piatti da provare in viaggio
La cucina brasiliana è il risultato di una moltitudine di influenze di sapori che testimoniano i numerosi flussi migratori all'interno del paese. Ne derivano piatti dai sapori africani, portoghesi, indiani
La cucina brasiliana è il risultato di una moltitudine di influenze di sapori che testimoniano i numerosi flussi migratori all'interno del paese. Ne derivano piatti dai sapori africani, portoghesi, indiani (in particolare nell'Amazzonia brasiliana), italiani e molti altri ancora... Per darti una panoramica di tutte queste varietà culinarie, abbiamo raccolto gli 8 piatti emblematici da provare assolutamente durante un viaggio in Brésil.
1. La Feijoada
Considerato il piatto nazionale del Brésil, la Feijoada è composta dai celebri fagioli neri (tradotto come feijão), carne de sol, maiale (può trattarsi di costole o frattaglie di maiale) oltre a riso, cavolo, farina di manioca e arance. È un po' il cassoulet brasiliano in sostanza!
2. Il Bobó de camarão
Caratteristico dell'eredità afro-brasiliana, il Bobó de camarão è un zuppa di gamberetti cucinata in un purè di manioca e latte di cocco che si accompagna con riso e fagioli rossi. È un piatto emblematico del nord del Brésil e più in particolare della regione della Bahia.
3. Le Coxinhas
Le Coxinhas sono piccole crocchette la cui forma ricorda quella di una lacrima o di una goccia d'acqua. Si preparano con pollo tritato (o altra carne) ricoperto da un impasto fritto e panato. Vi si aggiungono anche cipolle, prezzemolo e talvolta salsa di pomodoro, curcuma e formaggio!
4. Il Tacacá
Piatto tipico dell'Amazzonia brasiliana, il Tacacá è una zuppa densa la cui ricetta si trasmette di generazione in generazione. Preparata a base di un brodo vegetale (cipolle, aglio, coriandolo, erba cipollina) e di tucupi (brodo acidulo al manioca). Vi si infondono poi gamberetti secchi e crescione del Pará (jambu) e si arricchisce con peperoncini!
5. Il Pao de queijo
Il Pao de Queijo è un pane di manioca al formaggio. Lo si trova dappertutto in Brésil e lo si gusta durante tutta la giornata: dalla colazione alla merenda passando per la cena! Sebbene il parmigiano sia il formaggio più comunemente usato, il formaggio tradizionale in questa ricetta è il formaggio dello Stato di Minas.
6. L'Acarajé
Specialità afro-brasiliana, l'Acarajé è una frittella realizzata a partire da un impasto di fagioli e fritta nell'olio di palma. Il più delle volte, queste frittelle sono farcite con gamberetti secchi, insalata e peperoncini. Se ami gli snack ben piccanti, adorerai provare queste frittelle speziate che si traducono dall'africano come 'palla di fuoco' (àkàrà)!
7. Il Churrasco
Qui non si tratta veramente di un piatto tipico ma piuttosto dell'arte di cuocere la carne. Così, il Churrasco è una carne (principalmente manzo, pollame, maiale e talvolta agnello) cotta sulla brace. In altre parole, il Churrasco è la cottura brasiliana al barbecue!
8. La Moqueca de Camarão
Amante di sapori esotici, non perderti la Moqueca de Camarão. Piatto popolare nella regione della Bahia, si tratta di un umido di pesce e frutti di mare cotto lentamente nel latte di cocco, cipolle, aglio, pomodori e coriandolo.
Domande frequenti
Il piatto nazionale del Brésil è la Feijoada, un umido a base di fagioli neri, maiale e carne de sol, accompagnato da riso, cavolo, farina di manioca e arance. Questo piatto emblematico è spesso paragonato al cassoulet francese.
La cucina brasiliana è molto varia secondo le regioni. Tra gli imprescindibili: la feijoada (piatto nazionale), le coxinhas (crocchette di pollo), il pão de queijo (pane al formaggio), il churrasco (barbecue brasiliano) e la moqueca de camarão (umido di frutti di mare).
La regione della Bahia è conosciuta per i suoi piatti dalle influenze afro-brasiliane: il bobó de camarão (zuppa di gamberetti al latte di cocco e manioca), l'acarajé (frittella di fagioli fritta nell'olio di palma farcita di gamberetti) e la moqueca de camarão.
Il pão de queijo è un piccolo pane brasiliano a base di farina di manioca e formaggio. Croccante all'esterno e soffice all'interno, si gusta a qualsiasi ora del giorno. Il formaggio tradizionale utilizzato è il formaggio dello Stato di Minas, ma lo si può trovare anche al parmigiano.
La cucina brasiliana può essere piccante secondo le regioni e i piatti. Il tacacá dell'Amazzonia e l'acarajé della Bahia sono in particolare accompagnati da peperoncini. Tuttavia, molti piatti come il pão de queijo o il churrasco sono delicati. L'uso delle spezie varia molto da una regione all'altra.
Il churrasco designa la tecnica di cottura brasiliana sulla brace, equivalente del barbecue. Può trattarsi di manzo, pollame, maiale o agnello. È una vera istituzione in Brésil, spesso condivisa in famiglia o tra amici in occasioni festive.
